Koch der deutschen Nationalmannschaft: Holger Stromberg.
„Nach dem Wecken folgt das Frühstück, bis 9.30 Uhr stellt Holger Stromberg kalte und warme Speisen bereit“, hieß es kürzlich vor dem nahenden WM-Spiel auf der Homepage des DFB: „Die nächste Kalorienzufuhr erfolgt um 12.30 Uhr mit dem Mittagessen.“ Doch wie ernährt sich unsere Nationalmannschaft eigentlich, um bei den Spielen richtig fit zu sein und sich voll auf den Fußball konzentrieren zu können?
Von Regina Theunissen
Kocht „Nationalkoch“ Holger Stromberg jedem Spieler sein Leibgericht? Gibt es Currywurst mit Pommes rot-weiss und zum Nachtisch noch mal als richtige Kalorienladung ein dickes Stück Buttercremetorte?
Was frühstücken Lahm und Co. am Morgen vor dem Spiel? Laut Stromberg gibt es dafür mehrere Varianten:
- Bananenbrot, Quark, Honig & Fruchtaufstrich, Omelette mit Käse und Schinken, Mango-Lassi, Roiboschtee mit Ahornsirup
- Klare Griesnockerlsuppe mit einigen Tropfen Sesamöl, Omelette mit Sprossen, Koriander und Krabben und Vollkornknäckebrot, getoastetes Müsli mit Papaya, aromatisierter grüner Tee
- Kräuter-Rührei, Roggenbrötchen mit Putensalami, Milchbrötchen mit Ricotta und Rübenkraut oder Kirschmarmelade, Naturjoghurt mit gedämpftem Mango und 1 TL Flohsamen-Schalen (gut für die Verdauung!)
Für den Wettkampftag rät Stromberg zu einem leichten warmen Mittagessen, das mindestens 3,5 Stunden vor dem Anpfiff eingenommen werden soll. Auch hier gibt es eine beispielhafte Auswahl:
- Tomaten-Mozzarella mit frischem Basilikum und Olivenöl extra vergine, gedämpfter Tagesfisch auf Sesam-Glasnudeln und Wok-Gemüse, Quarkspeise mit Honig, Zitronensaft und frischen Erdbeeren
- Klare Ochsenschwanzsuppe mit Nudeln und Gemüseeinlage, Putensteak mit Möhren und Salzkartoffeln, Dinkel-Grießpudding mit Zimt-Zucker
- Pasta mit Gemüsen, Pinienkernen und frischem Basilikum, weißer Heilbutt mit einer Oliven-Krokantkruste auf gedämpftem Spinat und Orangenbutter bzw. magerer Fisch mit Gemüsen und Kartoffeln, warme Haselnuss-Krokantballs mit Vanillesauce.
Auch Zwischenmahlzeiten stehen auf dem Plan, sollten aber ebenfalls bis zu 3,5 Stunden vor dem Spiel eingenommen werden. Stromberg nennt sie „Prematch-Snacks“ und empfiehlt beispielsweise:
- Spaghetti „al dente“ mit Tomaten- und Fleischsauce
- Cremepolenta mit gegrillter Tomate und Spiegelei
- Kartoffelpüree mit kleinen Putensteaks und Zitronenecke
- Sandkuchen, Cookies & Sandwiches ohne Gurke/Paprika/Zwiebeln
- Dazu gibt es ausreichend Mineralwasser, Fruchtschorlen und/oder Kräuter- bzw. Früchtetees.
Bis 30 Minuten vor dem Spiel rät Stromberg zu Snacks wie
- Müsliriegel
- Sandkuchen, Vollkornkekse & Cookies
- Banane
- Trockenfrüchte oder Früchtebrot.
Und was nehmen die Jungs nach getaner Arbeit noch zu sich? Schnellstmöglich, sagt der Experte, soll es nach dem Spiel eine größere Mahlzeit mit hohem Kohlenhydrat-Anteil und ausreichend Flüssigkeit geben, zum Beispiel:
- Pasta mit Brokkoli, Cashewkernen und Schafskäse, Kartoffelgnocchi mit Maispoulardenbrust, Rosmarin und Gemüsen, warme Waffeln mit Passionsfrucht und Brombeersauce
- Sushi & Sashimi, Kalbsfiletsteak dazu Blumenkohl mit Brotkrumen und Kartoffelpüree,
- Reispudding mit gegrillter Ananas
- Ofengegarte Paprika mit Rucola, Brotchips und Hüttenkäse, asiatische Lasagne mit Spinat und Joghurt Dip, Apfel-Vollkornpfannkuchen mit Staubzucker und Apfelkompott
Gesundes Essen – am besten frisch.
Ob Sportler oder Normalbürger, Strombergs Maxime ist: Vollwertige und abwechslungsreiche Kost gewährleistet volle körperliche und geistige Leistung. Das Risiko von Sportverletzungen sinkt, die Konzentrationsfähigkeit steigt. „Ernährt Euch bunt, dann ernährt Ihr Euch abwechslungsreich“, ist ein wichtiger Tipp des Experten, der sowohl für Otto-Normal-Bürger als auch für Leistungssportler gilt.
Hinweise für eine gesunde Ernährung hat Holger Stromberg in einer PDF-Datei festgehalten: „Ich möchte Euch einige Informationen, Tipps und Rezepte an die Hand geben, die bisher nur unsere Nationalmannschaften von mir bekommen haben. Damit fällt es Euch im Alltag und beim Sport leichter, die richtigen Lebensmittel, Gerichte und Getränke auszusuchen“:
Ein Beispiel aus Strombergs Küche:
Riesengarnelen-Küchlein mit Pfannengemüse und Korianderdressing
ZUTATEN
Für die Riesengarnelen-Küchlein:
- 500 g Riesengarnelen
- 1 Stange Frühlingslauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoni
- 1 EL Koriander, gehackt
- 1 EL Fischsauce
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Erdnussöl.
Für das Dressing:
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoni
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 4 EL Limonensaft
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Vollrohrzucker
- 1 EL Reisweinessig
- 3 EL Wasser.
Für das Pfannengemüse:
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 50 g Zuckerschoten
- 50 g Prinzessbohnen
- 2 Stangen Staudensellerie
- Erdnussöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 Spritzer Fischsauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Mirin (japanischer Reiswein)
- 1 Msp. Chili
- 1 TL Ingwer, gehackt.
ZUBEREITUNG
Für die Küchlein die Riesengarnelen schälen und den Darm entfernen. Die Hälfte der gesäuberten Garnelen zu einer Paste pürieren, die andere Hälfte fein hacken. Den Frühlingslauch waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen, den Koriander waschen und trocknen. Den Knoblauch und die Peperoni sehr fein hacken. Zusammen vermischen und mit Koriander, Fischsauce, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen. Alles fein hacken, ebenso die Peperoni. Das Ganze mit den übrigen Zutaten so lange vermischen, bis sich der Vollrohrzucker aufgelöst hat. Nun den Ofen auf 160 °C vorheizen. In einer Teflonpfanne etwas Erdnussöl erhitzen und aus der Garnelenmasse kleine, etwa golfballgroße Kugeln formen. Diese in die Pfanne legen und leicht platt drücken, von beiden Seiten anbraten und im Ofen fünf Minuten fertig garen. Die Küchlein sollten durch, aber nicht trocken sein. Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. In einer Pfanne oder einem Wok etwas Erdnussöl erhitzen und das Gemüse darin unter ständigem Rühren anbraten. Dabei darauf achten, dass es gut bissfest bleibt. Das Ganze mit Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Mirin, Chili und Ingwer abschmecken.
ANRICHTEN
Die Riesengarnelenküchlein zusammen mit dem Pfannengemüse auf Tellern anrichten. Das Dressing in kleinen Schalen dazu servieren.
Wer ist Holger Stromberg überhaupt?
Stromberg, 1972 geboren, ist in Waltrop im Ruhrgebiet in einer alteingesessenen Gastronomenfamilie aufgewachsen. Seine Lehrjahre absolvierte er in renommierten Stern-Restaurants (Le Crocodile in Straßburg/3 Sterne, Schwarze Adler in Oberbergen/2 Sterne). 1995 erreichte er mit 23 Jahren den ersten Michelin-Stern im Restaurant Goldschmieding in Castrop-Rauxel. Bis 2002 war er Chef de Cuisine im hoch dekorierten Mark’s Restaurant im Hotel Mandarin Oriental (u.a. 16 Punkte Galut Millau) in München.
Von 1997 bis 2004 gehörte er zu den “Jungen Wilden“. Er war Gründungsmitglied und Präsident der Runde herausrausragender Nachwuchsköche, die neue, junge, frische und avantgardistische Koch- und Gastronomiekonzepte vorantreiben wollten. 2003 gründete er die f.e.b. – Food.Entertainment.Beverage-GmbH in München, die Ernährungsberatung, Kochkurse, Catering und Food-Consulting anbietet. Seit 2003 betreibt er in München verschiedene Event-Locations wie *KOUNGE, *CAMPUS LOFT & *KUTCHiiN. 2007 veröffentlichte er sein erstes Kochbuch mit dem Titel “KOCHEN. LEIDENSCHAFT. PERFEKTION“. 2007 übernahm er das elterliche Gasthaus STROMBERG, das er gemeinsam mit seiner Mutter Brigitta und seinem Geschäftspartner, Freund und Sternekoch Stefan Manier betreibt. Seit 2007 ist er Koch der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft. Currywurst serviert er aber auch anderen: 2008 eröffnete er die eigene Currywurst-Buden-Kette CURRY 73 mit der “Wurst ohne Reue”. 2008 folgt auch das zweite Kochbuch „PURE COOKING“ im Vorfeld der Europameisterschaft in Österreich und der Schweiz. Seit 2009 sitzt er im Beirat der Initiative Zukunft Ernährung e.V. Mehr zu ihm: http://www.holgerstromberg.de